Brokkoli

Was ist Sulforaphan?

Brokkoli enthält Senfölglykoside, botanisch Glucosinolate genannt. Diese Stoffgruppe ist typisch für Kreuzblütler, also für Kohlarten, Senf, Rettich und Kresse, und verantwortlich für deren scharfen oder leicht bitteren Geschmack.

In der unversehrten Pflanze liegen sie als Vorstufe vor. Erst beim Zerkleinern wird ein bestimmtes Senfölglykosid durch ein Enzym gespalten, und dabei entsteht Sulforaphan.

Warum Keimlinge?

Junge Brokkolipflanzen und Keimlinge enthalten ein Vielfaches der Vorstufe im Vergleich zum ausgewachsenen Brokkoli. Deshalb werden sie für Extrakte und Pulver verwendet und nicht die Röschen.

Extrakt oder Pulver?

Extrakte sind konzentriert und tragen häufig ein Verhältnis wie 30:1. Das bedeutet, dass aus 30 Teilen getrocknetem Pflanzenmaterial ein Teil Extrakt entsteht. Zusätzlich wird der Sulforaphan-Gehalt standardisiert angegeben.

Pulver besteht aus der getrockneten und vermahlenen Pflanze. Es enthält weniger Sulforaphan je Gramm, dafür die übrigen Bestandteile der Pflanze.

Worauf Sie beim Vergleich achten können

• Die Menge Sulforaphan je Tagesportion in Milligramm, nicht nur die Extraktmenge.
• Das Extraktverhältnis, wo es angegeben ist.
• Ob junge Pflanzen, Keimlinge oder Röschen verwendet werden.
• Ob weitere Nährstoffe enthalten sind, etwa Selen.
• Die Darreichungsform: Kapsel oder Pulver.

Häufige Fragen

Was bedeutet 30:1?

Das Extraktverhältnis. Aus 30 Teilen getrocknetem Pflanzenmaterial entsteht ein Teil Extrakt. Je höher die erste Zahl, desto konzentrierter der Extrakt.

Was sind Senfölglykoside?

Eine Gruppe schwefelhaltiger Pflanzenstoffe, die für Kreuzblütler typisch ist. Sie verursachen den scharfen Geschmack von Senf, Rettich und Kresse.

Reicht nicht einfach Brokkoli essen?

Brokkoli als Gemüse liefert die Vorstufe ebenfalls. Der Gehalt ist allerdings deutlich niedriger als in einem standardisierten Extrakt, und langes Kochen baut das für die Umwandlung nötige Enzym ab.